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发表于 2013-8-6 12:43:45
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阮氏家宴酒品有限公司 概况
阮氏家宴酒品有限公司!生产阮氏专用纯原酒50度!为世界各地阮氏宗亲服务!
阮氏家宴酒的酿酒程序:
一,发酵:纯正的原酒是用小麦,高粱,大麦,豌豆,粉碎后加酒曲,在酒窖中经过最少六十天至半年不等的发酵期,酵期越长品质越好。
二,蒸酒:(探气上甑 ,轻撒匀铺,中温流酒,掐头去尾,断花摘酒),才能够更好的保证原酒的质量与数量,通过掐头去尾,断花摘酒方式分离形成原酒,原酒表现出醇厚,醇甜,绵柔的酒体口感。且窖香,糟香,曲香等多香融为一体。
三,储存:
新蒸馏出来的白酒,其酒分子,水分子,与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体表现出刺激,粗糙,辛辣等感觉,需要把不同品质不同度数的原酒分级装坛,白酒的储存多为陶坛,是因为陶坛以氧化铝,氧化哇为主经高温烧结而成,坛壁富含矿物质元素且呈现多微孔网状结构。具有较好的透气性,酒的储存过程中需要与空气中的微生物结合,对酒体醇化陈酿具有良好的催化作用和透气功能,促进酒体微量成分间的缔合醇化,提供酒体和环境间物质交换通道,促进酒体香味物质间的演化,醇化,逐步达到老熟,随着原酒老熟的过程,原酒逐渐呈现出陈香香气,酒体平和,细腻,柔顺,协调,逐渐表现出陈香和醇香交融。
四,勾调:
原酒的调制是以酒兑酒,由于传统工艺酿造的白酒是纯手工打造,不能保证度数及口感的完全一致性,所以在灌装之前还需要经过调酒师的调制,但绝对是加入一些不同分级的原酒,以达到度数和口感的基本一致性,而不是加入香料或其他化学成分,所以原酒不会有浓烈的香味,只是在回味的时候有淡淡的香味。
五鉴别白酒:
喝:添加剂香料口感强烈,有明显的香味,但是回味不香。真正的原酒入口香味不重,但回味有淡淡香味,少量入口后,闭嘴回味有挥发感觉。加热:酿造白酒香味是酶发酵后多种微量元素产生的,加热后与加热前无太大区别,如加入食用酒精或者香精等化学物质,加热后会有刺鼻的味道,一般采取温酒壶加热,如没有温酒壶可把酒倒入酒杯后,加入适量开水加热。
阮氏家宴酒:
是由酒曲这种富含多酶多菌的微生态制品,在酿酒过程中具有产酒,产香的重要作用,以休眠形式保存于曲中的微生物,进入母糟体系中率先进行吸水,复活,进而生长繁殖并进行酶代谢,不同种类的微生物在母糟体系中此消彼长,不断利用酿酒原料进行着物质和能量的代谢,生成以乙醇为主题和种类繁多的香味物质,所以酒体完全是自然生成,喝后不闹心,不难受,不头痛,适度饮酒还能养胃健身。
饮酒小贴士:
1,不要空腹喝酒
2,最佳佐菜推高蛋白和含维生素多的食品,切忌用咸鱼,香肠,腊肉下酒
3,酒后勿饮浓茶,可以喝一些糖分较高的饮品,加速代谢
4.切记不要喝冷酒,冬天一定要加温饮用 |
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